每个月剪辑们都会安利一些自掏腰包的好意思食。和咱们其他内容一样，这些种草莫得恰饭，无广无广无广！！都是常常遭遇的细碎兴隆，每个月共享给你们，但愿你也收获多一口的幸福。

众人周末好呀～每月一期的【剪辑部保举】准时上线啦！

八月这一期，咱们种草的主题是碳水。谁能不爱碳水呢？

光相片就让东说念主直呼过瘾的米饭，有4煲，从厦门吃到广州，再来到深圳。

恰逢菌子季遇上开渔：九层塔带鱼焗饭、绿笋菌子饭、潮汕戈饭、西班牙海鲜饭，就说这谁顶得住啊啊啊？？

天然，还少不了街头碳水好意思食！有剪辑至爱的伟人好意思式披萨，厚味到让东说念主健忘"卡路里"三个字若何写！

上海24小时买卖的福建小吃店，被回购6年的鸡丁米线......

还有写了5年上海面包榜单剪辑的私藏网购保举，竟然是葡萄味吐司~ 究竟是什么滋味呢？

对了，有东说念主最近有广西南宁的旅游计划吗？

剪辑部的南宁老表祭出了local超爱的干捞老友粉，还得随着腹地东说念主吃啊！

终末，由咱们剪辑部的精神云南东说念主，掏出了我方的秘要菌子菜谱——姆妈！我好馋啊！！

话未几说，真心满满的剪辑部保举，当今就初始！别错过文末🥚，雇主真情实感安利了三份完好碳水早餐！

🚶

外出在外

那边找迷东说念主碳水？

🎯上海

一碗无比落胃的锅边糊

我的社区半夜食堂

保举东说念主：徐泰半

店名：福伯闽资味（上海）

坐标虹口，常去的精酿酒吧对面有一家24小时买卖的福建小吃店。

最近喝完酒老是不有自主走去吃一碗"锅边糊"，它亮着的门头，就仿佛碳水之神在半夜呼叫我："泰半~泰半~半~"。

可能是上海为数未几的锅边糊，竟然就在我家邻近，就在我喝酒对面，有种"我是被选中"的庆幸感！

真实好善良的一份碳水。

你可以意会为闽南东说念主的面片汤（but用米浆），跟朔方面片汤、烩麻食差未几的一锅烩——但因为是米浆，何况是在锅边烙好铲进汤里的，是以更绵软滑糯，贴合着喉咙滑进胃里。tb有锅边糊干成品，雷同潮汕的"粿角"，诚然不如簇新的，但煮起来也很便捷

闽南很经典的搭配组勾通为汤底：小白菜+香菇的鲜甜，芹菜的灵魂幽香与鱼干浓缩鲜味相佐，尽数吸进锅边糊里。

海鲜吃得出簇新满盈，但这仍是是这一碗里最不紧迫的部分。

倒也莫得厚味到值得穿越泰半个城市来吃，毕竟它仅仅个很家常的锅边糊。个东说念主不雅点：不同的食品的厚味上限是不同的。锅边糊上限就在那了，生机太高会失望的。

但微醺后意志游离之间，这柔嫩妥帖、婉曲糅合的一口鲜香碳水，总计食材构成的香气寰宇空间真的好收复，收复到仿佛让东说念主迷失在闽南的半夜街头（连桌上配醋都是我超爱的福建品牌"民天"醋）。

梦幻般缥缈但又仿佛举手投足，是能感受到食品里"流动时空"的蓦的。（能看出这个东说念主喝了不少吧，嗯）

🎯厦门

近期吃到最佳的两碗饭

干饭东说念主：邱天

店名：宴遇 & 鲜承 

闽菜是我近几年最可爱的菜系。

一是福建好食材多，北有武夷山，各样山珍菌菇、山笋、茶叶；南有漫长的海岸线，鱼、虾、蟹、贝等等一众海鲜佳品。在这样优厚的地缘环境下，真实是老天赏饭型的厚味。

再者近些年频繁地去福建出差，相识了一众福建餐饮东说念主，有地胆带路，最是能挖到厚味的精髓。

本年跑了好几趟厦门，最近又吃到两碗好饭，可谓把福建的好食材上风和山海合味的精髓领略到了极致。

九层塔本港带鱼焗饭，来自上海遇外滩的厦门本店宴遇。

前阵子刚在上海吃到相似焗饭的版块是撒满了海瓜子，香气略差一层：大碳水如故和油脂丰厚的荤鲜更配啊！

得益于海港城市的地舆上风，即使休渔禁捕，还能有手垂纶获解馋。

顶上点缀些漆黑但鲜度相称浓缩的陈年菜脯，九层塔在高温的激励下香得更盛气凌东说念主，猪油裹得饭粒颗颗彻亮闪着诱东说念主光泽，再配一口银光四溢的肥沃带鱼，碳水之神莅临于此！

另一碗来自厦门华尔说念夫栈房里的鲜承中餐厅，当地三家米其林一星之一，听腹地老饕一又友们盛赞过好屡次，来尝了居然发现水准不俗。

华安绿笋菌子炊饭，脆甜的马蹄笋和云南的牛肝菌、鸡枞菌等一众菌子，都是大山里的恩赐。

和腊肉同炒，吸饱了荤油香气的肥厚菌子，再和清甜到可以生食的嫩笋一王人焖饭，一碗饭里凝结了浓郁又淡雅的风姿，真实莫得不厚味的可能性嘛！

🎯广州 & 深圳

厚味到咬崩碗的两煲饭 

干饭东说念主：Sun Sun

保举餐厅：夹脚鞋与包（广州） & 珍庭・不雅时（深圳）

曝光最近吃到的两煲好饭，区分来自两间餐厅，各代表一西一中两种风姿，划要点：都是各自餐厅里较掩蔽的点单方式，熟客才知说念的哟😋

🍲 第一煲饭：西班牙海鲜煲仔饭

最近到了半夜，广州的老饕们就集体钻进一间西餐厅，坐下来就点上东说念主头煲仔饭（东说念主头是指用餐东说念主数），每东说念主都要单独干一煲！

即是这个：

为什么要挑升来西餐厅吃煲仔饭呢？因为这说念饭如实别处特地，回首起来，即是潮汕式mix西班牙式的组合风姿。

在制作方式上，就如同西班牙海鲜饭，以海鲜高汤焖煮白饭。但在烹饪细节再到风姿结构上，又是从潮汕砂锅粥中获得的灵感。

先是海鲜高汤即是在虾壳汤基础上，再加入大都的干瑶柱、干鱿鱼熬煮而成。因为店主认为纯虾汤欠缺头绪，惟有加入收用的干货，才智迸发出别样鲜甜回韵。

最终构成的这一煲「西班牙海鲜煲仔饭」，诚然手法弗成说是创始，但细节完成度相称高。

每一煲都要单独炖煮20分钟傍边，且要全程紧盯火候，让高汤浓厚惹味的香气尽数收入饭中，同期要保留一定的粥感。

终末加入鲜虎虾、脆米加多口感，热辣辣地上桌，米粒在莹润带汁的现象，每一口都有幽邃的海味香气，不贯注就独自干掉一整煲……

这样一煲用料上乘，细节到位的饭，只收48元，如果有预算的话，还可以另加88升级海胆版。

因为饭市时段后厨发愤，是以这煲饭只在晚上8:45后的宵夜时段供应。

以上，来自「夹脚鞋与包」，是一间吃熟成肉与海鲜的实力老店，可以细目地说，在同类出品里，这家店在广州的社会西餐是没什么敌手了（且是有宵夜吃的西餐，很特地吧）。

P.S，这家店另一灵魂碳水是这盘蒜香薯条（每次必点！），是好多年前推出的菜品，自后风靡通盘广州，是好多店都跟风照作念的一说念小吃。

🍲 第二煲饭：野生菌菇海贝戈饭

戈饭是潮汕东说念主独到的家常巧想，整说念饭的烹制想路是硬核的「碳水煮碳水」组合，大多是用到番薯、芋头烧饭，之后再与炒香的肉类等配料拌匀一体共焖。这个手法在潮汕话里就叫「戈」，看着和炒饭雷同，但其实有本质区别。

而最近吃到的这一煲「野生菌菇海贝戈饭」，应该是当前吃到最奢靡的一煲戈饭了。

用到鲜甜坦爽的贵妃蚌、当季的云南野生鸡油菌与牛肝菌、炒制过的大榄仁，还有个大满盈的薄壳米（只须吃过薄壳米的东说念主，都知说念这煲饭里用到的薄壳米是何等辛勤的高品性）。

趁着刚刚起锅的热力，师父现场飞速把总计食材拌匀给众人盛上，呼着热气送进口中，油润与鲜好意思在第次张开，太犯规啦！以后还若何倒且归吃街头戈饭啊😣

图源：羊憨厚

也要领导的是，用到了优质食材天然未低廉，这一煲订价498元，够8-10东说念主吃，需提前预订，过了野生菇菌季就会下架。

这煲饭是在深圳新开业的｢珍庭 · 不雅时｣ 吃到的，餐厅团队脱胎于深圳我最可爱的潮菜馆之一「珍庭」，主打潮汕与广府风姿，不雅时的东说念主均消耗较珍庭低一些，会有更多偏向众人的菜式，在潮汕菜竞争强烈的深圳，这间餐厅算一匹黑马，可以一吃。

🎯上海

一家"香香甜甜"的pizza店

保举东说念主：mmr

店名：Zup Pizza Bar（上海）

停业后低调在陕西北路重开的Zup披萨，正缓慢侵蚀我这个Homeslice死忠党员的身份隧说念性。

讲真，ZUP之前在富民路作念的薄脆好意思式披萨，也可以吃，约莫也因为富民路的鼓动房钱，明明是个好意思式pizza店但又有点bistro的贪心，总归那边有点别扭。

新开业的ZUP一切纯粹，小到坐不开几号东说念主，但滋味"对"了好多——即是那种唐突感十足，带点小智慧跟小幽默的好意思式家常饭，酱料黄油加到让你干脆健忘卡路里三个字若何写的厚味。

最能打的单品，即是这个柔嫩又香甜，我愿称之为披萨蛋糕的Queen B。

终点柔嫩充满水润感的佛卡夏底，烤得脆脆，上头是salami与番茄调味，本来么也仅仅一个肤浅厚味的披萨基础款，但他们把常用的马苏里拉，换成了一朵簇新好处的ricotta！

真如裱花一般厚厚一朵，一口下去丝滑甘醇，还淋了蜂蜜！！！若何不算披萨蛋糕呢？

这样大咸大甜的邪修好意思味，居然好意思国东说念主最会了……

诚然略油（佛卡夏底，不油则不够润不够厚味），但我每次来都要点，吃一块要就半杯啤酒。

因为以为他们Ricotta厚味，又点了一次Walter White老白披萨（没错），亦然ricotta打底，相似是主打要命的奶香，然则薄脆相对干香，吃起来口感更有变奏，亲眼见过一个（不胖的）白男我方吃收场一整盘……

其他各式小菜也蛮值得点的：

street corn结得当实烤出虎斑，好意思乃滋配点烟熏孜然风，细目不会不厚味。

这个coleslaw沙拉菜也优秀，厨师一又友吃完说"贵，但真蛮厚味的"。于是我也狠狠心破耗55块，居然滋味可以！

酱汁有一股迷之熟习的东南亚街头小吃感，白菜又脆又涌现，每一根都沾满酱料，好惹味。

🎯南宁

一碗立场极端的老友粉

保举东说念主：JAN

店名：友缘老南宁传统风姿饮食店

地址：南宁市西乡塘区中尧路北一里41号

蓄意将我的年度碳水，提前颁给这碗老友干捞粉。

干捞的真谛是凉拌，它是继老友汤粉、炒粉之后，南宁老友粉寰宇中一个很极端的存在：

将酸笋、豆豉、蒜末、辣椒、肉料大火爆炒成老友酱，然后盖到米粉上凉拌，用余温将米粉烫熟。

这家友缘还会另外加入自家秘制的干捞汁，让正本酸辣鲜咸的老友酱料，裹上一味清新的酸甜。比某些老牌名店的老友干捞都要厚味。

要点表扬下他们家猪杂老友干捞，内脏爱好者必点：大肠弹脆、小肠爆汁、猪肝细嫩......每一派肉的火候都很完好，炒功终点深厚。（上个月回家连吃两回，出品都很得当。）

也因为拓宽了老友的味型，成为新派老友粉代表，友缘近几年耕作城中最火的粉店之一，频繁大排长队。

本东说念主吃之前也嗤之以鼻，但吃之后真香了......👇

不外，老友干捞之外，他家旧例老友粉面水平一般，汤头略寡淡，酸度、鲜度都不够。不外排都排了，如果同业东说念主多，点一碗分着强劲吃吃还行。

另外，友缘粉店方位的中尧路，一齐有十几家粉店，老友粉、螺蛳粉、卷筒粉、生料粉种类王人全。如果列队太久，可以先在别家先吃吃，打打牙祭～

🔍

动出手指

有啥网购矿藏碳水好物？

明解析白绿葡萄味的吐司

保举东说念主：夏桁

购买方式：①微店APP内🔍店铺：野途径面包

→②店铺首页有上架月历，下次8.26晚19:30。

*每期产物不定，8.26不一定有葡萄吐司。

即便莫得网购面包选题，也不妨碍我给我方买新包🙏🏻。

今夏交了不少新膏火，复盘一下，我以为最极端，亦然险些莫得"代餐"可觅的——是上周买的野途径面包（店名）的葡萄吐司🟢。

趁收成当日簇新，常温偷吃了一派，脑海中率先暴露出了一个在葡萄藤下乘阴冷的画面料想🌿。

不是THE紫葡萄果汁，也没灵验葡萄酒。这只大吐司用NFC葡萄汁+葡萄煎茶作念出了终点涌现、清甜，甚而还带点鲜嫩感的绿葡萄果香！

质料是比拟绵厚的，符合打点水汽略微复热一下（不提议烤脆），保持柔嫩雄厚的口感最佳。

能看到组织里的煎茶碎，不外并非能吃出明显的茶味，我嗅觉是加多了多少绿色的青草气味，使葡萄果味甜而不腻。

还不啻，吐司里还有不少店主好处的半干葡萄！

你看，这些葡萄干有紫红的、有棕黄的......也更水润柔嫩，如店主所形色，口感真的像UHA的软糖。

咬到，会爆开浓郁的果味与酸甜感，不同葡萄干的香气略有不同，是以每一口的风姿头绪都会有少量点变化，很意思！

难能宝贵的是，冷冻后的香气也莫得减轻太多，果香幽幽，依旧眇小、清甜。

但讲真哦，￥68/生重525g（也就比香雪黄酒吐司低廉少量点），下单说不心痛是不可能的。

拿笔直后，掂起来很敦实，2cm傍边的厚切能有8片傍边，自烘葡萄干险些均匀漫衍在每片吐司里。

从包装细节到产物滋味，都能感受得到店主在精心打磨，故，这个尝试我以为值~

一定弗成错过的开封米线

保举东说念主：盘丝大仙仙

购买方式：+wx LMJXG519

如果你是一个米线/米粉爱好者，你一定要尝试一下开封米线， 真的很厚味！！

在河南这个以面食著称的省份，开封竟然随处都是米线店。据传上世纪80年代，米线被从云南带回，在开封夜市飞速走红，尔后便融入了腹地常常饮食中。

它们庸碌会用干米线，然后搭配以鸡丁为主，香菇为辅的鸡汤卤子，汤底偏平安，调味是酱香立场。（上图是加了辣椒油）

调味诚然听起来很肤浅，但真的巨香。不外，开封米线，出了开封就很难吃到。诚然当今开封当地的几家名店，老扁米线、田记米线、还有好多夜市小摊都可以网购，然则说真话，网购的滋味不如店内出品。

我最爱买的是一家无名小店，从6年前就一直回购。

酱香油腻，辣意直白。它的调味是典型b级好意思食的奥密，尽管吃完要咕嘟咕嘟喝一大碗水，但真的放不下筷子。

鸡丁不是主角，但这家鸡丁的量，甚而比开封实体店给得都还要多，何况大部分都是鸡腿肉、搭配香菇、豆腐块等丰富卤料，我方再煮点蔬菜，一餐可以吃得很丰富。

买回家是抽真空抽好的米线+鸡丁+辅料，冷冻可以保存60天。吃的时候不必解冻，按照花式，10分钟之内就可以开饭。

🍲

适值菌子季

有什么好意思味快部属饭服法？

一碗香到迷糊的奶浆菌盖饭

保举东说念主：+7

菌子季快畛域了，最近周末都是在家荒诞吃菌子。

名贵的松茸、干巴菌吃了，有毒的见手青也吃了，但我最可爱的如故相对没那么值钱的奶浆菌。

就这一碗青椒肉沫奶浆菌盖饭，给我一斤干巴菌也不想换！

簇新的奶浆菌其实并不干柴，反而好多汁，一握就会爆出奶白的浆液。

不外最爱的如故它的香气，有点果味，有点木质调，有点奶奶的菌子味，终点极端。

讲真我也去楚雄等地吃过簇新干巴菌，如实香，但在我心中依然不足奶浆菌招东说念主疼爱。

当地的扭扭辣或鸡肠辣切碎，放蒜末和肉沫炒香，加用手握碎的奶浆菌，炒熟即可。

这一碗的香气即是爆炸式的，何况奶浆菌的水分远比干巴菌多，是以能作念到肉中有菌鲜，菌中有肉香，盖到米饭上绝了。

也可以效法红三剁的作念法，放一个切碎的番茄更酸甜下饭，不外被一又友圈的云南一又友严厉品评了，哈哈哈我无论，若何可爱若何来！

🥚

雇主zhiwei

3家窝心早餐

北京·祥云轩

上海·黄大姨锅贴大王

上海·mbd

率先，是在北京吃到的厚味早饭——北京祥云轩，老清真菜馆，茴香包子我吃不惯，然则火烧夹肉和糖油饼是真厚味啊！

尤其是糖油饼，炸得又大又松，上头又盖了一层红糖和芝麻。莫得比这个更为隧说念，让东说念主以为陷落但忍不住着迷的可儿碳水。

第二，是上海万航渡路上的黄大姨锅贴大王。

锅贴和生煎关于我来说，其实都是比拟暧昧的存在。既可以当早饭吃，也可以当勉强一顿的正餐，信得过的 all day brunch！

黄大姨最近有点小火，不难意会。

率先肉馅调得很好，莫得加酱油，是白芯那一挂的，汁水终点足；然后皮极端薄，吃起来口感刚刚好。

店里两口锅，锅贴与生煎分开作念。当今上海有好多锅贴生煎都是一锅出的，但这两其实是两种皮，煎的火候与本事也不一样，全部作念很容易彼此打架（同理，东泰祥的生煎也极其出色）。

终末是价钱，在静安寺，一两4个7块钱，终点终点友好。同近邻敬食的炒年糕全部，都是静安寺打工东说念主终点妥帖的和蔼食堂。

终末是 mbd 的咖喱包，全上海我最可爱的一只面包。

刚出炉的咖喱面包，全都是被恰巴塔光泽所隐私的T0级单品。

与其说是面包，不如说是治理。包体柔嫩，咖喱浓郁绵密，主淌若土豆和胡萝卜，扫尾带少量点辣感。

咖喱包之外，凤尾鱼面包和金枪鱼面包也都瑕瑜常棒的单品。

**感谢阅读**

你们最近有吃到什么精彩的碳水好意思食？

下一期剪辑部保举，众人有什么感意思的主题？

宥恕来批驳区参谋~

对了，翌日还有一篇网购种草哦！

祝众人周末欢跃❤️

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图文 - 企鹅吃喝剪辑部

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