本年的餐饮外卖市集特别搅扰，除了拼廉价的外卖补贴大战，另一场围绕外卖食物安全的比拼，也开动了。

迫于监管压力，8月1日上昼，好意思团、饿了么、京东先后在官方渠谈发布声明，答应将表率促销。围绕廉价的比拼是否能被“叫停”，还待不雅察。但不错看到的是，外卖平台也在围绕骑手、商家等利益推敲方的职权保险，以及糟践者关注的食物安全，作念一些优化改变。

食物安全方面，好意思团7月1日顾惜推出“浣熊食堂”品牌，该品牌以“全程可视可回顾”为运营原则，打算在当年三年在宇宙各地投资开荒1200家浣熊食堂。7月下旬，京东在北京开出第一家七鲜小厨，并打算3年内参加超百亿元资金，在宇宙范围开荒超1万家七鲜小厨。

岂论是京东七鲜小厨的万店筹商，如故好意思团浣熊食堂的千店打算，让传统的外卖行业迎来了新的容貌。对于糟践者来说，多了一些点餐选拔；外卖行业也在可视可回顾以及食材等供应链保险的探索中，上前迈出了一步。

也有餐饮商家以为，大厂躬行下场作念外卖，会抢走一些“配头店”的小店生意。餐饮行业自己是吸纳处事的蓄池塘，亦然门槛相对低的个体户创业业态，在竞争愈发强烈的餐饮市集，互联网大厂下场作念餐饮，将给餐饮行业带来哪些变化？现在七鲜小厨和浣熊食堂的门店皆处在“样板间式”的探索阶段，可合手续性和影响还待进一步不雅察。

图片开首：记者 周慧 摄

自营VS坚硬不自营

七鲜小厨和浣熊食堂的差别是，前者更接近自营容貌，称“要从‘幽魂外卖’手里夺生意”；好意思团则对外称“坚硬不下场作念自营，坚硬不和商家产生竞争”。

两家平台对于是否自营的表态，若干有些对杠的意味。京东七鲜小厨的容貌，属于“自炒自销自送”，在一些媒体报谈中皆提到“京东自营门店”，也即是说，京东参与食材供应链法子，以菜品联合东谈主的容貌开店运营，房钱、东谈主力、运营资本皆是京东出资，餐饮商家只需要负责菜品研发。

“咱们并不是一个若干外卖店的会聚店，而是一个配合的餐饮制作平台。”七鲜小厨业务负责东谈主刘斌对媒体示意，凸起该容貌是和商家配合。

浣熊食堂负责东谈主初征则示意，但愿作念好商家小帮忙的脚色，作念好基础设施，让商家在浣熊食堂辩论的周期里，在食物安全上的参加能获取通告，在浣熊食堂收到更多订单。

在北京向阳区亮马桥的浣熊食堂，记者看到15个档口仍是沿途招商满员，既有品牌连锁商家老乡鸡、真功夫等，也有在入驻浣熊食堂之前只开过一家门店的李渣渣茶饮。

据职责主谈主员先容，浣熊食堂向全行业有理念共鸣的商家洞开。入驻浣熊食堂之前，商家也要参与培训，了解浣熊食堂的一系列数字化、可视化的进程，能作念到相宜好意思团的食物安全程序，按照透明洞开原则进交运营和改良，均可入驻。

记者在浣熊食堂看到，每个商家档口皆在对角建树了两个24小时运行、180度监测的录像头，其结束了360度无死角全消除纪录。在录像头操纵还装有音箱，当录像头监测到商家有不良操作时，音响便会实时给出教导。

外卖市集迎来新物种

本年6月，刘强东曾在一场换取会上说起，京东外卖会出现一个跟好意思团统统不同的贸易容貌，期待这种贸易容貌玩忽透澈措置食物安全问题。7月份，七鲜小厨开出了第一家门店，刘强东说起的新贸易容貌落地。

京东对外在示，七鲜小厨总共食材皆经过严格筛选，只遴选大品牌、有保险的供应链。对于糟践者来说，京东电商自营一定进程上是时效和品性的保险，有“京东自营”传播标签的餐饮外卖，也会裁减糟践者的信任资本，第一家门店顾惜营业一周订单量合手续增长，日均订单朝上1000单。

京东开食堂的设施，也保合手着进犯外卖市集以来的高调，京东告示要在3年内参加超百亿元资金，在宇宙范围开荒超1万家七鲜小厨。

从宇宙范围内来看，据不统统统计，国内朝上万家门店的连锁餐饮商家并未几，有正新鸡排、蜜雪冰城、库迪咖啡、绝味食物、华莱士等，还有外资品牌肯德基。

这些万店范围的餐饮门类聚焦在咖啡茶饮、小吃快餐类，属于相对容易范围化和程序化复制门店。

若是消除多品类中餐的京东七鲜小厨，要开出一万家门店，从打算到落地，必将靠近多种挑战。若是七鲜小厨真能开到一万家，其从贸易容貌到范围体量，必将成为中国餐饮行业样式级的品牌。

早在2024年底，好意思团浣熊食堂就开动试点，走了一条相对轻钞票的门道。以浣熊食堂亮马桥店为例，每个门店配有两名店长，一位负责日间店铺的运营，一位负责晚上巡逻店铺的安全。浣熊食堂给商家提供档口，好意思团依托自身供应链向B端提供食材批发，以及食物安全保险的一套数字化进程服务。

在好意思团客户端的浣熊食堂会聚店里，糟践者不错看到好意思团店长与商家共同纪录的食安日志，其中包含备餐、进货、巡检、清扫时的像片。糟践者还能通过客户端的直播实时稽查、监督商家的备餐情况。在会聚店里，糟践者不错一次性下单多个品牌，一方面选贤举能了配送费，另一方面省去了恭候不同外卖送到的时间资本。

滑蛋吐司店店长柯先生向21世纪经济报谈记者先容，他们选拔入驻浣熊食堂的一大原因是，浣熊食堂比较其他外卖食堂的场合干净好多，烘焙类食物太容易“串味”了，弗成去一些空气通顺和卫生条款皆不好的场地。另外他提到，入驻后好意思团能很好地匡助监测门店的运营情况，预测滑蛋土司将在浣熊食堂开到20家店操纵，现在新开的浣熊食堂他们皆有签约入驻。

好意思团浣熊食堂的职责主谈主员也告诉21世纪经济报谈记者，通过浣熊食堂的品牌，也但愿能改善全球对外卖行业食物安全的印象。

从两家大厂告示的业务筹商来看，好意思团浣熊食堂已开店10家，官宣的筹商打算是当年三年建1200家。好意思团还对外在示，当年三年将向餐饮行业合座参加1000亿元，包括参加更多硬件补贴和流量扶合手，本年内预测将在宇宙范围内拓展至20万家门店通畅“明厨亮灶”直播。

相对开业就官宣万家筹商打算的京东来说，好意思团开浣熊食堂的筹商更为保守，也不错说是更肃肃，同期，好意思团还会在行业门店的“明厨亮灶”直播上作念重金参加。

七鲜小厨和浣熊食堂，动作外卖行业的新物种，好意思团和京东的动作，皆被以为是向“幽魂外卖”讲和。竞争是市集经济的基本特征，良性竞争一定进程上能为糟践者带来价钱优惠和糟践福利，也让行业发展进一步表率化体育游戏app平台，在外卖市集的强烈竞争中，但愿行业在食物安全边界也能有一些新的改善。